Poderían ser os alimentos IQF unha solución viable para un futuro sostible?

22 de febreiro de 2021 | Novidades

Con océanos cada vez máis contaminados, niveis subterráneos de auga historicamente baixos, aumentando os niveis de CO2 na atmosfera e unha emerxencia climática nas nosas voltas, non é de estrañar que unha das tres principais tendencias alimentarias de sustentabilidade para 2021 estea a reducir o desperdicio de alimentos. Esta é unha prioridade crucial que debe tomarse en serio se pretendemos abordar a inseguridade alimentaria e mitigar o cambio climático.

"Segundo o Programa de Nacións Unidas para o Medio Ambiente, aproximadamente un terzo dos alimentos producidos no mundo para consumo humano cada ano (aproximadamente 1.300 millóns de toneladas) pérdense ou desperdízanse". [1]

Un feito desconcertante tendo en conta os aproximadamente 800 millóns de persoas desnutridas no mundo actual e as consecuencias devastadoras da emerxencia climática aparentemente imparable.

136530854

Se analizamos o desperdicio de froitas e verduras, a situación é aínda máis grave. Nos países en desenvolvemento, o 40% do desperdicio de alimentos está a suceder nas fases de post-colleita e procesamento, mentres que nos países industrializados - máis do 40% do desperdicio de alimentos prodúcese a nivel minorista e de consumo. No caso das exportacións de países desenvolvidos a economías desenvolvidas, as matemáticas teñen medo. [2] Os residuos de produtos frescos poden alcanzar o desorbitado 70-80% se contamos desde o campo ata as cociñas dos consumidores finais. Ademais, segundo estudos nacionais europeos, "as froitas e verduras frescas contribúen a case o 50% do desperdicio alimentario xerado polos fogares da UE". [3]

Quen pode facer que?

Entón, como podemos desafiar este desastre de desperdicio de alimentos? Unha forma en que os procesadores de alimentos visionarios tentan facer a súa parte é a práctica de reciclar alimentos engadindo valor aos subprodutos e excedentes, mentres que outra tendencia valente e exitosa é comercializar e vender os chamados "alimentos feos" ou produtos de aspecto imperfecto. pode ser de pequeno tamaño, da cor incorrecta ou manchado dalgún xeito. Tamén hai organizacións que intentan resolver a confusión das etiquetas das datas, especialmente na industria láctea, e así axudar a eliminar o desperdicio de alimentos.

Non obstante, os fabricantes de equipos poden traer a súa propia parte á mesa. Un coñecido líder en enxeñaría e fabricación de tecnoloxía de conxelación rápida individual (IQF) - empresa OctoFrost - cre que a innovadora tecnoloxía IQF pode usarse para abordar o problema do desperdicio de alimentos en moitos niveis.

Primeiro, o que é IQF?

135489427

IQF significa Individually Quick Freezing e conséguese usando fluxos de aire moi fríos e potentes para separar cada peza de produto (en oposición á conxelación antiga) no túnel de conxelación e así obter produtos conxelados perfectamente separados incluso con adhesivos e alimentos difíciles como froitas en cubos, bagas ou incluso queixo rallado, carnes picadas ou adobadas. As posibilidades son amplas en canto a produtos que se poden conxelar IQF e a maioría das froitas e verduras que atoparás no corredor conxelado do teu supermercado son IQF conxeladas.

Cando se trata de vantaxes dos produtos IQF, a comodidade está probablemente na parte superior para o consumidor final que agora pode desconxelar a cantidade exacta necesaria e gardar o resto no seu conxelador (sen necesidade de desconxelar todo o paquete).

As miradas si importan

Pero é suficiente o factor de comodidade hoxe en día? Algúns expertos na industria alimentaria argumentarían iso. Parece que os consumidores nunca foron máis esixentes sobre a calidade, o aspecto e o valor nutricional dos seus alimentos. E é aquí onde a innovación tecnolóxica sae ao rescate. En concreto, as características tecnolóxicas que poden facer que os produtos conxelados teñan un aspecto tan apetitoso como os seus homólogos frescos e que protexan os seus nutrientes son os cambios no comportamento do consumidor.

Máis fresco que fresco

Os estudos demostran que as froitas e verduras conxeladas son realmente máis frescas que os produtos frescos e contén aínda máis nutrientes [4]. A razón diso é que as froitas e verduras conxeladas adoitan collerse no punto máis alto de madurez que conteñen máis nutrientes e sabor, e o proceso de conxelación só bloquea toda a bondade dun produto completamente maduro.

No caso dos produtos frescos, levan máis de dúas semanas desde o día en que se recollen as verduras ata o día en que se comen, o tempo que se pasa durante o almacenamento, o transporte e as estanterías dos supermercados. Durante todo este tempo as verduras frescas poden perder ata o 45 por cento de nutrientes importantes. [5]

Aforrará o día a comida IQF?

Necesitará moito máis para abordar o problema do desperdicio de alimentos, pero definitivamente pode desempeñar un papel importante nunha solución moi complexa para un problema moi complexo.

Dende a diminución dos residuos domésticos debido á conveniencia de usar a cantidade exacta necesaria mentres se almacena o resto no conxelador, a tecnoloxía IQF pode incluso axudar á tendencia emerxente de reciclaxe de alimentos: cortando en cubos e conxelando IQF, doutro xeito desbotar pezas de produtos imperfectas ou desiguais.

Ademais, resolve o problema da distribución de alimentos en rexións con abundancia de produtos frescos onde se desperdician cantidades desorbitadas de froitas e verduras frescas nos campos debido á imposibilidade de comercialización.

Por último, pero non menos importante, a tecnoloxía IQF pode estar no centro da creación de modelos de negocio sostibles nas comunidades con retos económicos onde se produza ou se pode recoller produtos frescos.

En definitiva, os produtos conxelados de alta calidade son realmente máis frescos, saudables, cómodos e máis sostibles para o futuro do noso planeta. Os consumidores e as empresas deben e cambiarán o paradigma de como se producen e consumen os alimentos xa que non existe unha única solución para o problema mundial do desperdicio de alimentos, pero teremos que xuntar moitas ideas diferentes, innovadoras e valentes para ter en menos posibilidade de triunfar.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Hora de publicación: 13 de maio de 2021